Indkøb
Hvad koster det at lave retterne — og er priserne konkurrencedygtige?
Indkøb (30d)
kr. 298.000
alle varegrupper
Prisstigning YoY
+6,2 %
vægtet efter volumen
Gns. ret-omkostning
kr. 94
på tværs af menu
Under konkurrenter
2 / 5
topretter vs. nabo-restauranter
Spørgsmål dette dashboard vil besvare
- Indkøbspriser?
- Køber vi mere end tidligere år? Grundlag for prisforhandling?
- Hvad koster det at lave en given ret?
- Er vores retter prissat korrekt ift. konkurrenter?
Prisudvikling — nøgleråvarer (6 mdr.)
Ret-omkostninger
| Ret | Råvarepris | Udsalgspris | Margin |
|---|---|---|---|
| Stjerneskud | kr. 61 | kr. 195 | 69 % |
| Rødvinsbraiseret okse | kr. 74 | kr. 285 | 74 % |
| Smørrebrødsplatte | kr. 83 | kr. 245 | 66 % |
| Fiskefilet m. remoulade | kr. 52 | kr. 165 | 68 % |
| Husets kartoffelsuppe | kr. 28 | kr. 95 | 71 % |
Volumen vs. sidste år
| Råvare | Volumen (kg) | YoY |
|---|---|---|
| Oksefilet | 312 | +14 % |
| Laks | 284 | -3 % |
| Kartoffel | 1.840 | +7 % |
| Smør | 165 | +11 % |
| Rødvin (madvin) | 92 | +22 % |